格遠茶文化茶藝培訓武夷巖茶的分享

2018-08-29

      茶葉市場對武夷巖茶的熱度導致巖茶市場魚龍混雜,天價茶、大師茶、山場茶等炒作屋出不窮,讓消費者眼花繚亂,如何正確認識巖茶呢,下面,格遠茶文化培訓機構小編與大家分享。    

      何為武夷巖茶?

      武夷巖茶產于福建省北部的武夷山地區,中國十大名茶之一。武夷山多懸崖絕壁,茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶,非巖不茶”之說,巖茶因而得名。依據地理保護標志管理相關規定:武夷巖茶是指在武夷山行政區域內種植的適于的茶樹品種,以特定工藝加工生產的茶葉稱為武夷巖茶。

      種植范圍:一定要在武夷山市行政區域范圍內,不能是周邊或其他地區。

      采摘時間:一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前,夏茶采于夏季前,秋茶采于立秋以后。武夷巖茶的香氣別具一格,勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活,生津回甘,濃飲霸氣,色澤青褐潤亮呈“寶光”。

      采摘標準:中偏大開面時采摘。一般指三葉一蕊。

      生產工藝:以傳統的烏龍茶工藝進行加工,不包揉,成品呈條索形,不得有其他任何添加成份。

      武夷巖茶大紅袍的分類?

     大紅袍系列:

      肉桂系例:武夷山傳統茶葉品種

      水仙系列:武夷山傳統茶葉品種。

      名樅:典型的有四大名樅,白雞冠、 水金龜、鐵羅漢、半天妖。

      奇種:武夷山野生茶葉樹種。

      武夷巖茶大紅袍的品質劃分?

      武夷巖茶注重:活 、甘、清、香的特點。

     主要以茶水的厚醇度決定品質高低。武夷巖茶的優質茶應具備:無明顯苦澀,口中茶水感覺粘有稠度,潤滑,回甘顯,回味足,滿嘴甘香,巖韻顯。

      其次以茶香為品種特征鑒定的因素。足焙火的熟香型以果香及奶油香為上,輕焙火的清香型以花香及蜜桃香為上。

茶葉的葉底作為茶葉品質的參考。

      有異雜味的茶為下品。茶水無質感,淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對巖茶品質的高低起決定性作用。

      武夷大紅袍巖茶不同異雜味的判斷及易出現的加工環節?

       煙味:易判定,主要出現在焙茶環節出現走煙現像。如:焙籠焙茶里茶未掉入湯火中

       青味:非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。

       餿味:類似于變質飯菜的味道。產生原因:茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。

       焦味:類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中,茶葉炒焦而產生。

反青味:茶葉保存過程中受潮產生。

      水味:白開水的味道。通稱水氣,指茶葉焙火未到位,水份存在于茶葉之中而產生,初學者不易判定。


      武夷巖茶大紅袍的感觀審評簡法?

      使用110CL小審評杯,取茶樣五克,沖入沸水,一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現。(以異雜味為劣。花果香為優)三分鐘后出水。此法易于區分茶葉是否存在異雜味。可根據茶水的苦澀程度判定茶質的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。二水三水均座杯約三分鐘,感受蓋香與一水時的變化,以香氣低為劣,以香氣持久為優。出水,對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度,以口感變化的差異為品質鑒定的標準,以茶水濃淡變化判定茶葉品質的優劣。

       通過此方鑒定可得出以下結論:

       香氣:以幽香持久為上,以香氣變弱且快為下,異雜味為劣(此方極易判定茶葉中的異雜味)   

       茶湯:以濃度變化小為上,以濃度變化大為劣。

       口感:以苦澀度的強弱區分茶葉品質。

       回甘:三水回韻的變化程度感受茶葉的品質。

      武夷大紅袍培火程度對茶葉口感的影響?

      武夷巖茶的培火程度的高低對茶葉香氣及茶水醇度及巖韻表現具體如下:

      輕火巖茶:香氣高以花香為上,以茶水中類蓋香為上,巖韻表現較弱,初品巖茶者宜選。

      中火巖茶:香氣幽以花香為顯,茶水較醇久厚,巖韻表現適中。初品及茶客較喜之

      高火(足火)巖茶:開泡火香沖。茶質香氣含蓄以果香為上,茶水醇厚,巖韻表現強,對巖茶有一定喜好者最愛。

      

     武夷山有茶樹品種王國之稱,我們重點了解當家品種大紅袍、水仙、肉桂三大品種。

本網站由阿里云提供云計算及安全服務
11选5前二组选规律